培训内容：营养云吞类：排骨云吞、牛肉云吞 、乌鸡云吞、猪心云吞、猪腩云吞、猪肚云吞 、水鸭云吞、鸽子云吞、腰尾云吞、牛腩云吞、一品蒸饺、上汤馄饨、上汤水饺、香拌水饺、香拌云吞、炸水饺等。粉面类：青菜面(粉)、酸菜面(粉)、美味拌面(粉)、榨菜肉丝拌面(粉)、云吞面(粉)、榨菜肉丝面(粉)、乌鸡面(粉)、水鸭面(粉)、猪肺面(粉)、当归牛肉面(粉)、炒粉、肉丝面、云吞面、炸酱面、拌面、汤粉、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒饭等。炖汤类：乌鸡汤、水鸭汤、鸽子汤、排骨汤、猪心汤、猪脑汤、清炖排骨汤、党参猪心汤、天麻补脑汤、花旗参乌鸡汤、百灵草水鸭汤、莲子猪肚汤、参杞鹌鹑汤、橄榄猪肺汤、当归牛肉汤、川贝鸽子汤等。套饭类：鸡腿酸菜套饭、红烧牛肉套饭、香菇烧肉套饭、土豆鸭腿套饭、榨菜肉丝套饭、酸菜肉丝套饭、卤香干、五香鸡蛋等。

1．讲述沙县小吃的发展史及基础知识；

2．讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工；

3．馅料、底汤、底料 的配制及熬制方法；

4．禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法；

5．面、粉、馄饨各种材料的烫制流程及方法；

6．未售完半成品的保存方法。

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