面食是中式面点之一，也是每日餐桌上不可少的主食。滋补烩面更是郑州的一绝。
郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。
今天有幸学到烩面，品尝到郑州新东方烹饪学校面点教师桑珂桑老师做的正宗的滋补烩面，同学们别提有多开心了。
烩面作为郑州的名片，更普通不过了，不论是大街小巷还是酒楼饭店，烩面是大家菜单上餐桌上必上的主食，对于在熟悉不过的烩面，每个人都有自己的见解，都有自己留在嘴边的味道。
学会了如何做滋补烩面，即使是开店都不用愁了，大家聚精会神地听桑老师讲课，桑老师每一个重点难点都说得非常详细，特别是制作的时候，每一个步骤都保证大家能够看到看懂，桑老师说，既然大家是来学技术的，那我就一定要让你学会。
河南名片——滋补烩面
桑老师说，烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
经过老师的讲解和制作，不一会一碗香喷喷热气腾腾的滋补烩面就展现在众人眼前了。尝过之后，发现比自己吃过的任何一碗滋补烩面味道都要更鲜，一点羊膻味都没有。
在老师的指导下，同学们越发爱中点了，不仅仅是它色香味美，更重要的是它是人们生活中所不能缺少的主食，一碗热腾腾的烩面，让你在冬天里一整天都是暖的。会吃会做，做一个懂技术的“吃货”。
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